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成都品牌火锅串串带你如何重回赛道赢得人心?

作者:admin 发布日期: 2021-09-25 二维码分享

串串的火爆,让成都品牌火锅串串赛道又进入了一个新的风口,从2015年开始,便冒出了不少出名的串串品牌

串串火爆的原因分析

作为细分赛道,一般来说是很难出圈的,特别是作为火锅这种大类的细分赛道,但串串却能脱瘾而出,为什么?

一、火锅客群大

众所周知,串串是火锅当中的细分赛道,而火锅作为餐饮赛道当中的大类,其客群已经非常的庞大。

而且火锅没有地域之分,东西南北的人都在吃火锅,串串虽然是火锅赛道当中的细分赛道,但他仍然属于火锅这个大类之中,它不但可以继承火锅这个庞大的客群,还能通过自身高性价比的优势,吸引更多的人群。

二、高性价比,具有普适性

相较于火锅,串串在性价比上有着巨大优势。我们都知道,火锅一般都是点菜,但如果人少的情况下,菜品分量大的话,就根本就吃不完,想换一个菜吃都不行。

但成都品牌火锅串串不一样,串串的菜量每一串都很少量,而且种类繁多,顾客可以根据自己的喜好和食量来拿菜,顾客即使是一个人就餐,也能吃到较多菜品,而且价格比火锅低一个台阶。消费习惯的变化和升级,也促成了这一风潮。“撸串”成为年轻人喜爱的消费形式之一,食材搭配灵活丰富,又同时具备时尚和社交属性的串串,走红也是情理之中。

三、门槛低,创业者追捧

众所周知,火锅店动辄就是上百万甚至更多的投入,这对于很多人来说是一笔很大的投资。而且,就这个投资,大部分入局者是拿不出来的,而且风险大的话也不太愿意冒这个险。但成都品牌火锅串串不一样,串串店它可以是大门面,也可以是几十平米的小门面,它投入可以上百万,也可以是几十万。串串对于投资者来说,门槛非常的低。在火锅赛道逐渐饱和之下,成都品牌火锅串串几乎成了一个新的风口。而且,串串的毛利也非常高。虽然串串的单价不高,一小串只要几毛一块钱,但以量制胜,利润其实非常可观,非常受到创业者们的青睐。

成都品牌火锅串串

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串串发展停滞的原因分析

串串虽然爆火,但在近几年的发展中,似乎也没想象中的那么规模化,而且甚至呈现出了颓势。对于这种现象,业内人士也做出了很多分析,餐易君这里总结了一下原因,一起看下吧。

一、同质化严重

众所周知,餐饮行业是个跟风很强的行业,因此才会有一个词来形容餐饮行业,那就是“同质化”。

任何一个品类或者品牌爆火之后,你就会发现,不久之后,就会出现很多同类的餐厅和品类。而且,从产品的层面上来说,多数串串店的产品结构都以“串串+小菜”为主,菜品没什么壁垒。

都是一些家常的小菜,你能卖的我也能卖,而且汤锅不似火锅有很多味道可以选择。这样的形式就注定串串品牌与品牌之间没什么差别,没有明显差别就不会有断层式的差距。

拉不开差距,串串就不会有太过..的头部品牌,久而久之,人们就不会有品牌概念,串串也就很难做大了。

二、相似品类出现被分流

火锅是一个大赛道,而从火锅当中分出去的不仅仅只有串串,近年来,餐饮品类越来越细分,在火锅赛道当中也是一样。除了串串细分出来之外,火锅赛道当中还分出了不少其它品类。

例如冒菜、麻辣烫、冷蘸蘸等,都是近来比较火热的细分品类。特别是在外卖平台发展起来之后,由于冒菜、麻辣烫等的灵活性和零售性,都让其在非常受到年轻人的追捧。

一、环境的整改

说起成都品牌火锅串串,大多数人的印象估计还停留在街边小店环境脏乱差的时候,这不是人们非要这么看,而是大多数串串店就是这样的。


但,这样的环境已经不能满足顾客们吃饭“享受”的感觉了,特别是现代社会消费升级的..,人们更偏向“享受”,干净、创新、有个性的店才是年轻人的追求。

串串店应该改变人们心中那种固定的“脏乱差”认知。

二、爆品战略

想要重新道赢得人心,串串火锅品牌首先要做的就是开启爆品战略,只有营造品牌不一样的特色,才能有效构筑起品牌壁垒,用一个爆款产品,颠覆整个品类的发展。

一个爆品可以拉动一个品牌的发展,为品牌带来流量声势,流量也能刺激新一轮的销量转化。

但成为爆品也不是一件易事,产品只有拥有好的品质,才会产生好的口碑,而好的口碑就会带动产品的爆发。例如费大厨的辣椒炒肉,太二酸菜鱼等等品牌,就是用的爆款思维。

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