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火锅、串串、麻辣烫都有些什么区别

作者:admin 发布日期: 2021-06-28 二维码分享




作为一个四川人,来跟大家聊一聊火锅、串串、麻辣烫之间的区别。每次给外地朋友规划来旅游要吃啥时,总是会收到很多灵魂提问:

“冒菜跟火锅有啥区别嘛?”“麻辣烫我们这里也有啊,四川麻辣烫有啥特别的?”

要回答这些问题,不仅需要告诉大家每种美食的特点,还有各自之间的差异。..就来仔细介绍下,以“辣汤锅底涮煮食物”为主要特点的各种四川美食,都是如何定义的,互相之间又有哪些不一样。



火锅是一群人的冒菜 ,冒菜是一个人的火锅


火锅和冒菜应该算是川渝地区广为人知的代表性美食,火锅适合多人聚餐,围着红彤彤的锅底涮菜,毛肚鸭肠涮好,在香油蒜泥碟中充分降温裹料,就可以大快朵颐了。



下锅的菜大多是生的,煮火锅的火力大小也完全由食客自己控制。火锅打破了“先烹饪后食用”这种进餐模式,厨师的责任让渡给了每一位食客:自己决定要吃什么菜,自己决定要煮多久,边煮边吃这种形式,让烹饪和食用两个环节可以同时进行。菜和肉要一波一波地放,食客要自己动手煮,煮好吃完再放下一波,这也是为啥一般火锅的食用时间更长。


冒菜呢,则有点像火锅的精简版本,它把火锅中需要不断煮菜的环节重新还给了厨房。你只需要按照喜好和需要的量选好菜,厨师帮你在红汤中烫煮熟,浇上汤汁撒点葱香菜,就能开吃了,在时间上比火锅更轻盈。菜量也有区别,一般的冒菜都是一到两个人一起食用,所以菜的量很小,在滚烫的汤底中,只需短时间地汆烫就能上桌,这也是冒菜中“冒”字的意思。在开水中轻轻“冒”一下菜就熟了,所以叫冒菜。


和火锅比,除了时间、菜品分量的精简,冒菜还在油碟上做了精简。冒菜一般是不配油碟的,直接食用或者配上一碗大米饭,麻辣鲜香,快捷美味。想要解馋又找不到饭搭子,或者忙得没有时间去吃火锅时,冒菜是不错的选择。除了常规的菜品,冒菜还可以选择只冒某一种菜品,比如冒千层肚,冒鸭血,冒花甲,冒凉粉,冒小土豆等等等等,个性化定制,满足你对某一种食材的痴迷。



麻辣烫 vs 串串香


麻辣烫四川这边,拿成都举例,随着城市化的不断升级,原本活跃于街头的麻辣烫开始扎根在固定的店面里,细细的签签串着切得薄薄的肉和素菜,需要自己动手在滚烫的红锅中烫熟。



碟子的选择就比较多了,除了常规的香油碟,还有原汤碟和干碟子,口味重的,可以直接上原汤;干碟混合了辣椒面和花生粉,不同店家还会添加花椒粉和粗细不同的辣椒面赋予更多滋味。



近一两年市面上还出现了一些盘盘菜麻辣烫,食材不串签签而是装成一盘一盘的。



串串香

说实话,虽然我是个四川人,但是你非要说串串香和麻辣烫之间的细微区别,一时半会儿还真的很难一一解释清楚。


都是签签串菜,红锅烫菜,油碟干碟的吃法也差不多,这就像在同卵双胞胎里辨认谁大谁小一样难。由于它们各方面都太过于相似,在很长一段时间里我一直认为这两种美食其实就是一种,只是叫法不一样。




但长得再像的双胞胎,细节上还是会有些许不同。比如就锅底而言,麻辣烫更注重鲜辣,串串香则会更醇厚;麻辣烫一般用锑锅涮煮,串串香一般用不锈钢锅,也曾流行过砂锅。




不过实际上吃到嘴巴里的味道,还是大同小异,比较相似。



如果硬要分个类,可以按照需要自己动手与否来划分两个大类:自己动手烫的,和店员烫好端上来的。




至于大家应该选哪种吃,就见仁见智了,反正我觉得都挺好吃的,而且都不是很辣的嘛。分享就先到这里结束了,更多详情欢迎来电咨询。


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