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成都品牌火锅串串的“超爽”做法!既好吃还方便!

作者:admin 发布日期: 2020-12-28 二维码分享

冬意正浓,又到了吃火锅的时节,要说什么火锅更受食客喜爱?那串串火锅必定在列;要说什么口味更受食客欢迎?那麻辣味必须榜上有名。下面小编给大家普及一下成都火锅串串的各种知识。

串串图片

一、红油底料材料:

牛油10斤;菜油2.5斤;郫县豆瓣酱2斤;中辣辣椒1.5斤;花椒0.5斤;冰糖50克;姜250克;葱500克;八角25克;甘草10克;白扣12克;香果12克;沙姜12克;紫草8克;山奈10克;桂皮15克;香叶15克;荜菝10克;丁香5克;栀子5克;草果10克;醪糟500克;豆豉50克;白胡椒5克。

二、制作方法:

(1)将豆瓣酱切碎,干辣椒去掉把,剪成小段,用40度温水浸泡3个小时泡软,辣椒挤出水分,用绞肉机将辣椒搅碎,各种香料用清水浸泡30分钟。将牛油和菜籽油混合烧热至八成熟,离火备用。将豆豉剁碎,将豆瓣酱、辣椒碎、豆豉茸调匀备用,此为香辣酱。

(2)锅低加入油,烧至四成热时加入紫草,炸干出颜色后捞出不用,加入葱姜冰糖熬化出糖色,加入香辣酱小火加炒制1小时左右,所有香料捞出沥干水分,加入锅内继续炒制30分钟,加入醪糟,将锅中水汽熬干大约需要30分钟,关火盖盖子闷20个小时,此时底料就炒好了。

三、底汤的制作方法:

鸡骨架10斤,猪大骨10斤,猪皮5斤,清水80斤。食材下锅中火熬制2个小时,汤汁发白后加入盐200克,鸡精300克,味精300克,即成底汤。

四、麻辣汤汁勾兑方法:

底汤30斤,带渣底料5斤,无渣底料5斤,辣椒油、花椒油少许,根据辣度不同可自行调整添加比例。

五、不辣鲜汤汁的勾兑方法:

底汤中加入葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,少许芝麻,鸡油,虾皮。

牛油火锅串串

冬意已经很浓了,火锅串串不得少,了解了以上成都火锅串串的各种小知识后,你还在等什么呢,赶快来啦,不要让今年的冬天留下遗憾,更不用给自己的喜好过意不去。

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